牧之原のうなぎ屋　うな雄のこだわり

創業以来40余年鰻の質にこだわり、活きの良い納得のいく鰻のみを厳選目利きして仕入れ、長年の厳しい修行により培った熟練した匠の技術でさばいておりますので、安心してご賞味いただけます。

創業当時の味を守りつつも一子相伝、更にお客様にご満足いただけるように、足を止めず、腕を止めず、常に旨い鰻をと、日々精進し職人としての技術向上を心掛けております。

昔ながらの製法で醤油・みりん・砂糖、そして隠し味としてもう一品を調合しております。

さっぱりしたなかにも、キレのある深いコク→厳選した鰻をくぐらせる為、良質で濃縮された肉汁がたれと一体化し、鰻と米がバランス良く調和するよう創業以来40余年継ぎ足し継ぎ足し仕込んでおります。

新潟の魚沼産コシヒカリを厳選使用しております。
季節により鰻の脂肪分・旨み・肉質も変わる為、鰻・たれ・米がキチンと三位一体になるように、精米のタイミング→やさしく手早く研ぎ→季節により浸漬時間（吸水時間のこと）を変えています。

創業以来40余年たった現在でも「もっと、おいしい本物の味をお客様に！」と言う一心で探求し続け日々精進しております。

「香ばしく、ほんのりほろ苦い”うなぎ肝焼”です。」
1串に5〜6匹分のうなぎの肝を贅沢に使用しました。

お口に入れたとたんに”フワッ”と広がる香りとほろ苦さは、噛みしめると旨みとコクに変わっていきます。肝のほろ苦さと、たれの程よい甘さが見事に調和して、なんともいえない旨さになりました。

職人の正確な目利きで仕入れた、本物の鰻の肝を長年の厳しい修行により培った熟練した匠の技術で串打ち厳しい修行により培ったプリッと丸く打つ技術により見た目にも食感的にも他店では絶対に味わえません！

創業以来40余年以上継ぎ足してきた歴史のたれをくぐらせながら丁寧に焼くことにより表現できる「至高の味」を是非、一度ご賞味ください。 ビール・日本酒・冷酒と、どんなお酒にも相性ぴったりで、ついついうれしくなる一品です。お好きな本数をご注文ください。